La hostelería se reinvidica como "motor de crecimiento" en la primera jornada del HIP

El presidente de Marcas de Restauración y copresidente de HIP 2026, la mayor feria en Europa de soluciones para la hostelería, Borja Hernández de Alba, ha insistido en las oportunidades que tiene el canal Horeca, que se consolida como "motor de crecimiento", ya que es un sector que impulsa la riqueza, la creación de empleo y del desarrollo del sector.

"Somos un motor de crecimiento año tras año. El 'foodservice' ha crecido un 2,5% en ventas en los últimos 12 meses y en el ámbito de la restauración de marca el auge es más notable, con el 31,7% de la cuota de mercado correspondiendo ya a esta categoría", ha indicado Hernández de Alba en la presentación de la feria.

Por su parte, el presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez Almeida, ha agradecido el compromiso de HIP con la innovación y desarrollo del sector durante sus diez años, a la vez que ha puesto el foco en el valor social de la industria, "que es donde tenemos que afianzar nuestro crecimiento". "Seremos un mejor país si el turismo sirve para que los españoles podamos vivir mejor", ha constatado.

En concreto, ambos directivos han realizado estas declaraciones en la jornada inaugural de la feria, que ha abierto sus puertas esta mañana en Ifema Madrid poniendo a la capital en el panorama mundial de la innovación Horeca. Hasta este miércoles pasarán por el encuentro los líderes que están definiendo la nueva ola del sector, que se define por ser más eficiente, rentable y sostenible, con el foco puesto en la gestión y el bienestar de los equipos.

Durante la primera jornada, la cuestión que ha marcado la agenda ha sido cómo los líderes están encabezando el reto de convertir 'startups' en compañías consolidadas. Para ello, los expertos han concluido en contar con una propuesta diferencial, procesos operativos sólidos y estandarizables, una experiencia de cliente coherente en cada punto de contacto, una gestión eficiente de los equipos y una visión estratégica que combina creatividad con disciplina empresarial.

Un caso que lleva esta base, y que se ha examinado, es el de Granier, que tiene más de 300 puntos de venta. Su consejero delegado, David Romero, ha asegurado que para este desarrollo se tiene que ser "coherente y tener una visión a largo plazo". "Esto permite expandirse sin diluir identidad", ha indicado.

Además, Romero ha puntualizado que "uno de los grandes retos en esta fase es la administración del personal: horarios, planificación y organización del equipo". "Luego, el crecimiento pasa por la internacionalización y la creación de conceptos de moda que perduren en el tiempo", ha explicado.

Por su parte, Hugo Muñoz, chef y empresario de Ugo Chan, que cuenta con una estrella Michelin, ha reconocido que "hay que tomar riesgos". "Yo, siendo cocinero, se supone que tengo creatividad y técnica, pero es muy importante cuidar otras partes. Dar un punto más es superar la expectativa encontrándose con algo que va más allá del menú. La percepción del sabor influye en la emoción que trae el comensal antes de entrar, igual que el ambiente o el bienestar", ha indicado.

HIP 2026 ha arrancado con el telón de fondo del buen momento que vive España en cuanto a cifras de turismo siendo el segundo país más visitado del mundo en 2025 y con una hostelería que supone cerca del 7% del PIB. En este sentido, en el acto inaugural de la feria, la secretaria de Estado de Turismo, Rosario Sánchez, ha revindicado la calidad hostelera nacional explicando que, de casi los 97 millones de turistas que recibió el país, prácticamente todos quedaron satisfechos o muy satisfechos con su estancia, mientras que el 69% de ellos tiene pensado volver en los próximos 12 meses.

Junto a las autoridades, la inauguración ha contado con el director general en Europa de Minor Hotels Europe & Americas y copresidente de HIP, Hugo Rovira, que ha ahondado en el crecimiento del turismo en España, el cual "aporta riqueza con incrementos salariales por encima del IPC y creando empleo". "Hay demanda doméstica e internacional y los signos son positivos", ha señalado.