Gobierno actualiza disposiciones sobre calidad alimentaria para mejorar la información y la trazabilidad

El pan sin gluten incluido entre productos regulados por la norma de calidad del pan y se autoriza a elaborar horchatas sin azúcar

MADRID, 24 (EUROPA PRESS)
El Consejo de Ministros ha aprobado este martes un real decreto que modifica y deroga diversas disposiciones reglamentarias en materia de calidad alimentaria para adaptar la normativa a la innovación tecnológica y a las nuevas demandas del consumidor, además de ofrecer una información más clara, reforzar la trazabilidad e incorporar avances en procesos y productos.

En concreto, entre las principales novedades destaca la inclusión del pan sin gluten dentro de los productos regulados por la norma de calidad del pan, en la que hasta ahora no estaba contemplado. Así se da respuesta a una demanda del colectivo celíaco y se da cobertura normativa a una oferta creciente de un producto vinculado a necesidades específicas de un buen número de consumidores por intolerancias.

Además, se aporta seguridad jurídica a operadores y autoridades de control. Con esta modificación se habilita a que productos no elaborados con harina puedan denominarse pan, siempre que cumplan los demás requisitos establecidos en la norma de calidad de este producto básico.

Otra novedad en el real decreto afecta a productos de consumo cotidiano como es la autorización de elaborar horchata sin azúcares añadidos y con contenido reducido de azúcar, aunque para preservar su calidad tradicional se prohíbe el uso de edulcorantes y colorantes.

Agricultura ha indicado que en un mercado cada vez más orientado a la salud, la transparencia y la innovación, esta norma moderniza normas de calidad, ya que se redefine el concepto 'preparados grasos' para evitar que mezclas de aceite de oliva con otros aceites vegetales se comercialicen bajo esa denominación.

En el caso de las galletas se elimina el límite máximo de cenizas para facilitar las nuevas formulaciones con integrales, fibras y otros ingredientes innovadores, mientras que se reconocen prácticas tradicionales en vinagres, especialmente en productos con Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegidas, se amplían ingredientes permitidos y se flexibiliza la tolerancia en la indicación de acidez para los vinagres con los mencionados sellos de calidad.

Mientras que en derivados cárnicos se regulan nuevas menciones de valor añadido demandadas por el consumidor, como 'natural' y 'elaboración artesana'. Además, se reconoce el 'jamón de pavo' como denominación consagrada por el uso, se elimina 'mortadela bolonia' de la lista de denominaciones y se refuerza la trazabilidad en jamones y paletas curados y la información sobre la fecha de entrada en salazón

En el caso de las aceitunas de mesa se exige que los rellenos en forma de pasta se indiquen claramente en ingredientes y se mantienen denominaciones tradicionales como 'aceitunas rellenas de anchoa'.

Además con la nueva norma se incorporan las sidras de hielo y se recuperan prácticas tecnológicas como clarificación, despectinización, decoloración y desodorización.

Con esta actualización, España avanza en la adaptación del marco de calidad alimentaria a la realidad productiva y tecnológica actual, elimina normas superadas por la legislación europea y adecúa capítulos del Código Alimentario Español a las nuevas disposiciones.