Cataluña reivindica en Osaka (Japón) su gastronomía con Carme Ruscalleda y Joan Roca

Los chefs reivindican el legado gastronómico catalán, desde El Bulli hasta el producto de temporada

Cataluña ha reivindicado su potencial gastronómico en el marco de la Semana Catalana en la Exposición Universal de Osaka (Japón) mediante una programación de actividades encabezada por los chefs catalanes Carme Ruscalleda y Joan Roca.

Los prestigiosos chefs han mantenido un diálogo sobre la aportación catalana a la innovación gastronómica con motivo del reconocimiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, explica el Govern en un comunicado este miércoles.

Joan Roca ha destacado que la cocina catalana es "abierta e integradora" y que a lo largo de su historia ha ido absorbiendo recetarios y técnicas de otras culturas.

"Esto que hacemos ahora es lo que nuestra cocina ha hecho siempre: preservar la identidad de un territorio pequeño, pero con una gran diversidad y una fuerte personalidad, manteniéndose abierta a las innovaciones", ha apuntado.

Por su parte, Carme Ruscalleda se ha centrado en la conexión emocional y sensorial con el producto de temporada para recrear los valores estacionales y ha instado a estar "atentos a los mercados de producto fresco".

EL LEGADO DE CATALUÑA
En Osaka, la directora de la Agència Catalana de Turisme, Arantxa Calvera, ha afirmado que Cataluña "ha sido históricamente líder en creatividad y transformación" y que ser proclamada Región Mundial de la Gastronomía reconoce el talento, la innovación y el compromiso del sector con la sostenibilidad y el territorio.

Durante el evento, se ha recordado la historia gastronómica catalana, como la revolución iniciada hace más de treinta años por Ferran Adrià desde El Bulli, y la posterior consolidación del territorio como un referente internacional, gracias también al empuje de chefs como Joan Roca y Carme Ruscalleda.

PAN CON TOMATE Y VINOS
Durante la Semana Catalana, Prodeca, la promotora de los alimentos catalanes del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación impulsa organiza acciones para potenciar la gastronomía catalana.

En esta línea, el cocinero leridano Josep Barahona, afincado en Japón desde hace más de 35 años y chef del restaurante L'Estudi de Tokio, impartirá talleres de elaboración de pan con tomate, mientras que el sommelier Òscar Salmerón liderará una 'masterclass' de vinos catalanes para dar a conocer la diversidad de los vinos catalanes.